Ciao a tutti, sono nuovo , scusate se vi faccio subito una domanda, ma mi sto avvicinando da poco al mondo delle lame giapponesi, ho avuto in regalo un coltello da sushi yanagiba sakai yoshiharu , da un caro amico, ora vorrei comprare delle pietre da affilatura e vorrei chiedervi un consiglio;
considerando che il coltello è nuovo e che lo affilerò spesso ogni volta che perderà il filo (quindi saranno lavori di manutenzione ordinaria) , secondo voi vanno bene due pietre una da 8000 grit e una da 12000 grit?
o sono troppo sottili? devo andare su una 6000 secondo voi?
(con le prime due affilo il rasoio.