nuova serie "miracle blade"

[Simone Di Franco 54]

con 2000 euro ci si compra un tanto del periodo edo...

[yatoshiAmenutsu 0]

Io mi faccio il mese in Sardegna altro che tanto!!!!!!!!!!

[Giovanni Giacomin 0]

LOL

[FLORIS 0]

notevole veramente, quella che si vede è una linea di tempra oppure è un riflesso?

http://www.dolcimascolo.com/shop/giappone/553-rockstead-gi-clad-steel.html

 

nessuna linea di tempra (niente differenzazione di tempra per i coltelli rochstead).

sono un blocco di acciaio temprato industrialmente a circa 67hrc per questo modello del link.

 

riporto la descrizione che è totalmente errata:

Coltello a lama fissa cm. 25 Lama: cm. 13 (spessore 5.8 mm) acciaio YXR7 con trattamento ZDP. Durezza HRC 67.

 

questo modello, il "CLA" è Acciaio SanMai CLA189 composto da due guance esterne in ATS-34 a 62 HRC e da un tagliente in ZDP189 a 67 HRC, invece, il coltello in acciaioYXR7 con copertura "dlc" a 3micron che tempra a 65hrc è un altro modello.

 

Ottimo acciaio per il taglio puro questo zpd189 usato sui richstead ( un mio amico ne possiede "qualcuno" e ne parla sempre bene).

A mio parere troppo costosi, con cifre nettamente inferiori si riesce a farsi realizzare coltelli anche piu belli e in acciai piu performanti

ottenuti dalla tecnologia delle polveri da bravi artigiani.

 

I coltelli comuni da cucina in prevalenza in acciai della famiglia 420 temprati sempre a 50/55 hrc li ho ripudiati dopo aver provato altri inox temprati a 60/61 hrc fatti con acciai sandwik.

Ho provato molte marche di modelli industriali (anche wustof e zwilling) ma si sono sempre dimostrati acciai dalla media tenuta del filo, devono purtroppo essere facili da riaffilare anche per la semplice massaia con un semplice acciaino, quindi non si puo pretendere molto

dalla loro tempra..

 

Altra nota, non tutti i coltelli in acciaio privo di cromo (non inox) reagiscono velocemente con gli acidi dei cibi alterandone il sapore, quelli che riescono nell'impresa sono i coltelli in acciaio w1 e piu leggermente quelli in blu steel trattati in cloruro ferrico.

I coltelli della ditta Mora (non inox) non hanno palesi reazioni di ossidazione e trasmissione di gusto ai cibi (praticamente nulla)..